É uma forma de cozer alimentos, muito provavelmente oriunda do oriente e traduz-se em cozer a mais pequena porção de alimento, na menor quantidade de gordura, no menor tempo possível e na máxima temperatura. A cozedura é feita pelo calor da frigideira e da gordura e como o alimento é constantemente mexidos, é também homogénea. Advém do francês “faire sauter”, que significa literalmente “fazer saltar. Também proveniente do mesmo verbo francês, existe a palavra “sauté” – utilizada no mundo da Cozinha e que em português significa “frigideira”. Talvez seja, a par do Guisado, a técnica de Cozedura de alimentos mais saudável, preservando a cor, o sabor, a textura e o valor nutricional dos alimentos.
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